歡迎訪問!綿陽市爱色电影節能環保科技有限公司官方網站!

關鍵詞:
聯係爱色电影
谘詢熱線
18190019763
全國售後熱線:
0816-4368598
郵箱:331740915@qq.com
地址:綿陽市安州區創業服務中心E棟
當前位置:首頁 > 設備中心 > 醃臘肉製品烘幹機  
查看大圖 加入收藏夾 我要評價 告訴朋友

四川臘肉烘幹機

發布時間:2016/7/22

聯係電話:0816-4368598
分享到: 複製 更多
產品介紹
立即谘詢
手機掃一掃

四川臘肉烘幹機



四川臘肉烘幹機公司告訴你臘肉的一些烘幹工藝介紹:

一、臘味的烘幹工藝

臘腸的質量好壞除了與臘腸的配料工藝有關係,更主要取決於臘腸的幹燥工藝。臘腸幹燥過程不僅要去除物料中的水分,使其達到成品的標準含水量,還影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的指標要求,與臘腸產品在今後一段時間的保質期內不發黴、不發酵、不變質也息息相關。

1.等速幹燥階段

曆時5-6 個小時,在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60℃-65℃,不用怕溫,目的是使新鮮的臘腸在2 小時內達到外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程,可以控製肉不變色,不變味。預熱時間後,調節溫度至45℃-50 ℃,溫度在50℃-55℃範圍內,濕熱空氣由排溫口自動排出,熱泵回收熱量。這一階段表麵水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

2.減速幹燥階段

曆時15-18 個小時,發色期和收縮定型期。發色期:溫度控製在52℃-54℃,時為為4-6 小時,溫度控製45%,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表麵開有成硬殼,發色期後,要采用通用冷卻的辦法來處理,熱泵主機停止加熱,打開排濕口排除濕熱空氣,加入冷風進行冷風幹燥,這樣可使臘味的表皮馬上下降,有利於水分從臘腸內部的水分向表麵遷移。收縮定型期:收縮定型期要持續11-12 小時,在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象,在收縮定型的中期,即開始收縮定型期5-6 小時,在采用半小時冷風冷卻方式,以緩解表麵水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,至收縮定型結束守成。

3.快速幹燥階段

本階段中幹燥速度的決定性因素是溫度,為了強化幹燥的速度,溫度升溫到60℃-62℃,烘幹時間控製在22-24 小時,相對濕度控在38%左右,臘味終烘幹的濕度控製在17%以下。

希望上麵的介紹,對你有一定的幫助,如你還想知道更多,歡迎前來谘詢:0816-4368598。

四川中藥材烘幹

此文關鍵字:  
綿陽市爱色电影節能環保科技有限公司
聯係爱色电影 綿陽市爱色电影節能環保科技有限公司

聯係人:王總

聯係電話:18190019763

座機:0816-4368598

400電話:18190019763

郵箱:331740915@qq.com

地址:綿陽市安州區創業服務中心E棟

聯係爱色电影
在線留言 綿陽市爱色电影節能環保科技有限公司
姓名:
聯係電話:
在線QQ:
電子郵箱:
內容:
在線谘詢
在線留言
客服電話
掃一掃
二維碼

掃一掃
進入手機網站

全國服務熱線
18190019763

返回頂部