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綿陽臘肉烘幹機

發布時間:2017/2/28

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綿陽臘肉烘幹機

綿陽臘肉烘幹機的烘幹要求介紹如下:

臘味包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種,很多食品都可以用來做臘味。臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外, 更關鍵的是烘幹除濕工藝,有句老話叫“臘味是7分製作,3分烘烤”。可見烘幹在製作臘肉過程中非常重要,臘味在幹燥除濕過程不僅要除掉物料裏麵的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今後存放和保質期內不變質、不發黴、不發酵,所以這些是和烘幹除濕息息相關。

傳統工藝:

1、自然晾曬:傳統的晾曬方式受天氣的影響大,如受陰雨天或有南風返潮的天氣,還會受到二次汙染,在晾曬過程中會引來蒼蠅,不衛生,易黴爛變質,要進行商品性的生產將受到限製,產品往往不能如期交貨  2、燃煤烘幹:烘房裏設有燃煤管式熱風爐,以對流換熱方式使臘肉脫水幹燥。用這種方法幹燥臘肉,存在著產品受煤灰、煙灰汙染,幹燥周期長(一般要72小時左右),能耗大,臘肉需經過多次“轉竹”和“升櫃”,勞動強度大,幹燥過程的溫、濕度難以控製,臘肉質量不穩定等弊端。

1、高溫烘幹溫度達到55℃-60℃之間烘幹4-6個小時讓物料發酵過程,保證臘味香味。

2、減速幹燥階段發色期和收縮定型期的控製,溫度控製在50-55度之間,濕度控製在45%左右,時間為4-5個小時,臘肉逐漸從鮮紅色轉為深紅色,碧朗公司提醒您:這時一定要注意溫度不要太高,臘肉烤熟了就不值錢了,可以進行冷熱交替使用,效果更好。

3、快速幹燥階段,這一階段主要的製約因素是溫度,為了強化幹燥速度,溫度要升高到52℃-57℃,烘幹時間控製在30-40個小時,相對濕度控製在38%左右,臘肉最終烘幹濕度在17%左右。

希望上麵的介紹,對你有一定的幫助,如你還想知道更多,爱色电影節能隨時歡迎您。

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